aqua 全新 ANKH 嚐味菜單載譽歸來 四月再度呈獻匠心意日風味
Aqua 受歡迎的 ANKH 嚐味菜單於四月驚喜回歸，為食客帶來一次結合創新與藝術的餐飲體驗。ANKH 是古埃及符號「生命之鑰」的象徵，亦是 Aqua 品牌標誌的靈感來源，完美體現餐廳一貫秉持的理念－「有水的地方就有生命」。全新菜單以「水」的元素為主軸，匠心呈獻七道重新詮釋的菜式，細膩演繹 Aqua 融合當代意日料理的標誌性風格。
ANKH 嚐味菜單由 Aqua Restaurant Group 日本菜行政主廚Iwahashi Tatsuya與 aqua 香港行政主廚Ilaria Zamperlin 攜手創作，兩位主廚以精湛技藝糅合日意料理精髓，既保留兩大菜系的鮮明風格，又相輔相成，彼此昇華。每道菜式均細緻體現簡約與平衡的烹飪哲學，並巧妙運用「海水」這一源自傳統並廣泛應用於現代料理的烹調技法，喚醒時令食材最純粹的香氣與風味。
ANKH 嚐味菜單於4月8日至7月8日限時供應，每位港幣 1,188 元，另可加港幣 688 元搭配精選意大利佳釀及來自知名酒造的日本清酒。延續菜單一貫的創意思維，意大利菜式將配搭日本清酒，而日式料理則輔以意大利葡萄酒，開拓味蕾全新體驗。
作為序章，以海洋新鮮漁獲為主角，三色吞拿魚他他完美展現了廣受喜愛的藍鰭吞拿魚之美。三款風味分明的吞拿魚料理，細膩展現不同部位的質感與風味。角切赤身及中拖羅蓉搭配高湯果凍與泡菜果凍，晶瑩剔透，質感呼應水的主題。厚切大拖羅綴以清香柚子皮與鹹鮮魚子醬，層層味覺隨之綻放。伴隨前菜登場的是一杯產自意大利Franciacorta 產區的 Ca’del Bosco「Cuvée Prestige ‘Edizione 46’」氣泡酒，乳香氣息與爽朗酸度為菜式注入清新活力。
隨後奉上的蟹肉沙律配魚子醬，將活潑繽紛的海底世界呈現眼前。五彩斑斕的貝殼鋪底，襯托中央鮮甜飽滿的皇帝蟹，伴隨著席前淋上的冷壓翠綠醬汁，清新香氣隨即綻放。醬汁由青瓜、青蘋果、菠菜、芹菜及薑新鮮調製，為菜式注入大地活力，展現陸地與海洋風味的細膩平衡。
菜式搭配果香與酸度兼備的鍋島純米吟釀山田錦是不二之選。來自日本佐賀縣的鍋島清酒由於得天獨厚的多良嶽山泉水，酒體清澈爽朗，果香細膩、酸度明快，更曾於國際葡萄酒挑戰賽中獲選為「冠軍清酒」。
第三道菜是日式素麵配螢光魷魚及茄子，以清爽細緻的素麵為底，搭配來自富山市海域的時令螢光魷魚，口感嫩滑，再鋪上炆煮過的日本茄子與三文魚子，鹹鮮交錯。附隨蠔殼造型的醬油碗盛載著的高湯，以富士山泉水、清酒、透明醬油、木魚花、昆布與香菇熬製，入口輕盈而細膩，仿如海洋交響曲般喚醒層次豐富的海洋風味。正好配搭來自意大利西西里 Etna 火山產區 Tenuta Delle Terre Nere 酒莊出品的 Etna Rosato 粉紅酒，清新的果香與酸度為海鮮料理增添一抹雅緻。
緊接其後的墨汁意大利飯配海鮮及海藻，匯聚意大利岩岸的珍饈海產。總廚Ilaria以意大利海岸為靈感，創作出岩石造型的墨汁意大利飯，鋪上西西里紅蝦、爽口龍蝦、鮮嫩八爪魚、帶子和海膽，再以新鮮海葡萄、海藻及略帶苦味且口感爽脆的食用植物「鹽指」作點綴，最後澆上注入貝類精華的甜番茄醬，每一口皆綻放海鮮交織出的豐富層次，令人一試難忘。配搭來自新潟縣的越乃寒梅純米吟釀天祿，酒體圓潤細膩，香氣凝練，口感平衡而具張力，為此菜式增添優雅層次。
接下來是陪伴了 aqua 逾二十載的兩道經典人氣菜式：銀鱈魚西京燒以秘製西京味噌醃製，再以炭火慢烤至表面微微焦糖化，肉質鬆化細緻，入口即溶，煙燻香氣縈繞齒頰，讓人回味無窮。至於香煎日本和牛肉眼則選用頂級 A4 日本和牛，先以慢火香煎，然後塗上味噌與牛油，並於散發淡雅木香的朴葉上焗製，多重令人垂涎的香氣交織四溢，最後再淋上由薑、蒜、清酒、洋蔥、牛油與味噌熬製的香濃醬汁，將這道菜的味道昇華至頂峰。兩款菜式皆可搭配來自意大利東北部威尼斯產區 Jermann 酒莊出品的「Red Angel on the Moonlight」黑皮諾紅酒，酒體飽滿而不失雅緻，無論搭配烤魚或紅肉，皆能帶出各自風味。
作為完美收尾，「美麗的椰子」（Cocco Bello）帶來一場熱帶風情的味覺旅程。這款甜品靈感源自靈感源自在意大利的海灘上，椰子小販沿著沙灘叫賣的歌聲。廚師將椰子的清甜與熱帶水果的活潑風味巧妙結合，打開椰子造型的巧克力外殼，便會發現藏在其中的椰子蓉、椰子水與香甜多汁的芒果，讓人彷彿置身意大利海岸。充滿夏日氣息的甜品配上來自和歌山縣平和酒造的鶴梅柚子酒，果酸清新，柚香馥郁，更顯相得益彰。
至於壓軸登場的另一道甜品－「意大利經典之醉」，則以經典甜點 Affogato 向意式咖啡文化致敬。「Affogato al caffè」在意大利文中意指「淹沒於咖啡中」，做法是將香草雪糕淋上剛沖煮的濃縮咖啡，冷熱交融之間綻放馥郁香氣，口感與味道形成鮮明對比。最後灑上酥脆的意式脆餅碎，並可按個人喜好加入 Amaretto di Saronno 杏仁甜酒或 Sambuca 茴香酒，為整場盛宴畫上完美句號。
Aqua 的 ANKH 嚐味菜單載譽回歸，為賓客帶來煥然一新的餐飲體驗。透過創新的烹調手法，以時令食材重新演繹出一道道賞心悅目的美饌佳餚，匠心展現意日風味如何完美互補昇華。整套菜單以象徵生命之源的「水」為靈感，每道菜式皆呈現食材本身的精髓，並細膩體現高級餐飲的藝術美學。
aqua
香港尖沙咀中間道15號 H Zentre 17樓
T 3427 2288｜www.aqua.com.hk｜FB @aquahk｜IG @aquahongkong
Aqua Restaurant Group 簡介
Aqua Restaurant Group 是香港首屈一指的餐飲集團，現已發展成為龐大的國際餐飲王國，旗下擁有 24多個別具開創性的用餐場地，位置遍佈倫敦、紐約、邁阿密、和杜拜。
多年來，集團的基本理念從未改變，仍堅持搜羅最新鮮的優質食材，加以精心烹調，務求突顯食物原有味道，同時令佳餚呈現精緻吸引的賣相。如斯美饌配合親切殷勤的服務，加上令人讚嘆的時尚氛圍，已成為Aqua Restaurant Group 集團獨當一面的信譽標記。
集團旗下食府供應的美食涵蓋超過六大菜系，包括旗艦餐廳 aqua 和胡同，還有位於「大館」的The Chinese Library 和 Cantina，以及Vista、Dim Sum Library 、 Shiro和 Vesu Pizza Bar等。而除了餐廳和酒吧外，集團亦營運香港碩果僅存的中式紅帆木船「張保仔」，在城中為賓客締造更豐富精彩的體驗。