倫敦人氣日式食府 aqua kyoto 於 Statement 開設期間限定店

創意現代日本料理登陸「大館」Statement

繼大獲好評的期間限定西班牙餐廳 aqua nueva 後，倫敦首屈一指 的創意日式餐館 aqua kyoto 亦於「大館」內的 Statement 開設第二間期間限定店。這個全新餐飲概念透過創新的日式料理和 Statement 別致時尚的氛圍，為香港賓客帶來別樣滋味體驗。

創意卷物為倫敦本店的必點菜式，結合地道日本食材及歐洲風味，創造出多道非一般和巧妙的 佳餚。當中令人難忘的有「三文魚紅菜頭沙棘果卷」(4 件港幣 148 元)，是經典卷物的大膽 變奏版。沙棘是一種獨特的植物，原產於北歐山區和喜馬拉雅山，造型細小卻有著多種功效， 以其充滿活力的橙黃色漿果而為人所知，數百年來一直被用於醫藥和護膚產品。aqua kyoto 的 廚師以此為創作靈感，利用沙棘漿果汁和大菜製成的外皮取代傳統的紫菜外層，不但堅實有質 感，亦增添了清新的柑橘香氣，緊緊包裹著餡料當中的三文魚、海帶及紅菜頭。每件卷物上亦 放上松露蛋黃醬及蒜花令造型更加精緻誘人。「三文魚煙燻大根卷」(4 件港幣 138 元)是另 一款必試卷物。這款反卷以壽司飯包裹著三文魚、牛油果、煙燻大根和飛魚子蛋黃醬，面層再 鋪上櫻桃蘿蔔和紅菜頭魚子醬。

aqua kyoto 期間限定店將會呈獻倫敦本店最備受推崇的菜式，並在當中注入新意，為香港食客 帶來難忘滋味。倫敦本店位於倫敦西區劇院和購物區中心，擁大樓頂層的景觀，讓賓客俯瞰整 個美不勝收的城市景致。儘管外地旅遊仍受限制，香港日式料理總廚 Iwahashi 及倫敦總廚 Ken Miyake 以網絡通訊，經過長時間的會談後，合力把源於總廚 Miyake 與別不同的日本和西班牙 飲食文化帶到 aqua kyoto 的獨特烹飪風格。富對創意料理的熱情和技術，並結合東西方食材， 使他全心全意地創造出令人讚不絕口的特色日本料理。

更多頭盤包括「黑松露鯛魚刺身」(4 件港幣 118 元)將嫩滑白魚肉包裹著青瓜、細香蔥和西 瓜蘿蔔，以切片醃製大根墊底，然後淋上香濃柚子醬，再刨上新鮮黑松露和放上色彩繽紛的食 用花卉，必能喚醒味蕾。另一道熱騰騰的精美頭盤「和牛餃子」(4 件港幣 98 元)亦是一道創新的傳統菜。形狀像意式餃子，內裡盛滿和牛，佐以番茄和納西梨味噌醬，然後加上橘子珍 珠作點綴，鮮味無比，令人聯想起傳統的餃子蘸醬。

倫敦店最受歡迎的「味噌醃海鱒」(4 件港幣 98 元)在香港首次亮相，堪稱最受期待的菜餚 之一。鱒魚首先以味噌醬料醃製 12 小時，然後用烤昆布和羊栖菜粉調味，再以低溫慢煮方式 烹調，在釋放出來自海洋的新鮮風味之餘，同時亦保留天然甜味。鱒魚肉精心擺放在醃紅洋蔥 和牛油果蓉上，並飾以柴魚片。另一道人氣菜式「乳豬腩配鰻魚」(港幣 228 元)需以極高的 精確度和耐心炮製，豬腩肉在白味噌湯中炆煮三小時，以確保肉質極致鬆軟，並配以嫩滑可口 的烤鰻魚及日式高湯煮白蘿蔔呈現於賓客眼前。微妙清新的香氣，為這道佳餚添上不少風味。

最後，注入現代風味的經典日式街頭美食「鯛魚燒」(3 件港幣 88 元)將為美宴劃上甜蜜句 號，不容錯過。魚形窩夫餅外層金黃酥脆，內裡鬆軟，備有朱古力、抹茶和雲呢拿三種吉士餡 料可供選擇，並伴以香滑的味噌雪糕。充滿和風口味的「東京香蕉蛋糕」(港幣 78 元)在海 綿蛋糕內包裹著香蕉醬，並配搭紫蘇青檸和椰子雪葩以及梅酒泡沫，增添味道層次。

由 5 月 1 日的週末起，賓客更可享用「乾杯早午餐」，品嚐一系列經典日本料理，如日式烤 串、天婦羅和日式三文治等。早午餐每位定價港幣 488 元，每位另加港幣 100 元起可享無限添 飲。此外，賓客亦可於周五前來享用「輕盈早午餐」(每位港幣 288 元，可另加飲料)，歡度 午後悠閒時光。

清酒是日式餐廳的靈魂，aqua kyoto 亦備有多款清酒配搭佳餚。一系列紅酒、香檳及雞尾酒亦 於鄰近的 The Dispensary 酒吧提供，賓客可於戶外露台上享用。這日式期間限定店位於「大館」 一座頂層，若想在香港一嚐倫敦頂尖新派日式食府的佳餚，千萬別錯過今次的機會!