英國餐廳Statement向法定古蹟中區警署「致敬」

Statement爲Aqua Restaurant Group在大館呈獻的三個全新地標餐廳之一，坐落於西翼頂層。「大館」前身為中區警署總部大樓，歷史悠久，屬於英國殖民時代早期的建築物。

Statement由集團創辦人David Yeo構思，並由國際知名設計公司AB Concept賦予活力，主打精緻的現代英式美饌，展現香江殖民地風情和東西文化交融特色。

餐廳名字「Statement」有供詞的意思，與大樓昔日作爲警署的歷史互相呼應，盡顯特色。

Statement的現代英式烹調哲學著重材料產地，嚴選英國供應商提供的優質食材，同時改良著名的傳統烹調技巧，推陳出新。餐廳大廚巧妙運用燒烤、燜煮和蒸燉等傳統英式煮法慢煮不同食材，帶出原有鮮味。

餐廳所有菜式皆經過精心炮製，簡單食材如特色頭盤「香煎帶子配煙燻椰菜芯伴威爾士海藻牛油汁」中的椰菜，都要花上四小時烹調，過程絕對一絲不苟。這道頭盤的醬料特別加入威爾士海藻，令菜式增添英倫海鮮風味，滋味無窮。另一款頭盤「原種紅菜頭餛飩釀茄子紅椒配青檸卡非爾乳酪」在新鮮紅菜頭釀入煙燻烤菜，摺曡後製成餛飩，撒上開心果碎和少量青檸，清新可口。

Statement選用的食材大部分是經由英國優質供應商直接進口，包括來自英國沙福郡Gressingham農場的珍貴鴨肉。農場採用特別飼養方式，鴨群可以在室內外自由走動，並以穀物和燕麥為主要食糧，令鴨肉脂肪比例較少，而且肉味濃郁。賓客可於餐廳品嚐美味的「酸梅醬慢煮鴨胸配鹽焗蘿蔔」，細味鴨肉的鮮嫩口感。

集團創辦人David Yeo表示：「以前的英國皇家廚房會以各式各樣的鍋具為皇室成員通宵燉煮美食。雖然我們的烹調手法有所不同，但箇中原理並無改變。」餐廳匠心呈獻各種特色佳餚，包括入口即溶的「24小時慢煮醃牛尾配薯蓉及經典番茄醬」，菜式經過隔夜溫火燉煮，味道更爲濃郁。

餐廳總廚每周亦會與英國西南部諸郡的農夫和康瓦爾郡的漁民溝通，了解農作物收成和漁獲的最新情況，務求以最合時令的食材烹製各式美食。

除此以外，Statement會以手工攪動（hand-churn）的方式自製牛油，並在過程中加入少量的著名英式黑酵母醬Marmite，口味獨一無二。餐廳的農舍麵包以質樸木盤盛載，配搭二選一的特色牛油，別具風味。

甜品方面，餐廳提供多款口味豐富的英式糕點。「朱古力慕絲配英國櫻桃及黑櫻桃雪葩」將酸櫻桃與朱古力的香甜味道合而爲一；「紅莓香梨配焦糖牛奶慕斯及蘇格蘭牛油酥餅」更是採用祖傳配方製作，保留傳統英式風味。

Statement位於百年古蹟內，保留原有木地板、富殖民色彩的高天花和落地玻璃窗，展現城中難得一見的氣派。與此同時，設計師以高貴藍綠布料、別致燈具、木製餐桌和晶瑩玻璃器皿等元素營造低調奢華的現代氣氛，讓賓客在輕鬆迷人的環境中享用美饌。

餐廳兩旁的私人卡座寬敞謐靜，適合情侶約會談心。至於喜歡成爲目光焦點的賓客，則可選擇中間位置的長檯。

穿過殖民風格的巨型大門之後便是「大館」原有陽台的所在位置。陽台面積寬敞，地板以黑白磁磚拼湊而成，搭配洋溢殖民風情的家具和吊燈，別具昔日風情。賓客可在此俯瞰「大館檢閱廣場」的景色，廣場當年曾是軍官舉行典禮儀式的地方，現時則變爲遊客參觀和舉行表演的場地。

Statement是三間全新地標食府及酒吧之一，與呈獻中國各省美饌的The Chinese Library和充滿情調的酒吧The Dispensary攜手呈現香港的多元文化歷史。三個餐飲場地位於前警察總部大樓，佔據全層超過15,000平方呎的偌大空間。

用膳時段：

• 午膳：中午12時至下午3時
• 下午茶：下午3時至5時30分
• 晚膳：傍晚6時至深夜
• 陽台用膳（小菜）：中午12時至深夜
• 星期六日早午餐：上午11時30分至下午3時

 

地址及訂座資料：
Statement
中環荷里活道10號中區警署總部大樓「大館」
電話：2848 3000| 網址：www.statement.com.hk | FB @ statementhk | IG @ statementhk

 

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